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홍콩과학기술대학의 The Science of Gastronomy 학습자 리뷰 및 피드백

4.6
별점
687개의 평가

강좌 소개

This course introduces several basic scientific principles underpinning the methodology of cooking, food preparation, and the enjoyment of food. All topics covered have a strong basis in biology, chemistry, and physics application. Among others, they include the consumption of cooked food, the physiological and evolutionary implications of the senses, geographic and cultural influences on food, and the rationale behind food preparation. We will also discuss issues such as coupling of senses to improve sense stimulation; altering flavor by chemical means, and modification of the coloration to improve the appearance of dishes. Following the video demonstrations of the scientific principles of cooking, you will learn to recognize the key ingredients and their combinations for preparing good healthy food. You will also be asked to try out and practice specific cooking principles through the weekly assignments; analyze your data and make comparisons of your experiences with others. At the end of this course, you will be able to: - appreciate the scientific basis of various recipes. - develop your own recipes by integrating some of the scientific principles into new dishes. - recognize the influence of the material world on human perception from the different senses. - appreciate the art of integrating science into cooking and dining. Important Note: This course is not designed for people with special dietary needs such as vegetarian, diabetic, and gluten-free diets. If you feel uncomfortable with any part of the assignments or activities of this course, you can substitute some of the ingredients or ask friends and family members to help with the tasting of your assignments. Alternatively, you may skip that specific assignment if you have fulfilled all other qualifying requirements to pass the course. Course Overview video: https://www.coursera.org/lecture/gastronomy/course-overview-43gyz...

최상위 리뷰

DJ

2021년 6월 3일

Very easy to understand even for someone new to food science like me. Learn a lot about the basic science of how our body works to see taste smell taste hear and touch food and how cooking works.

SJ

2020년 9월 28일

Thank you very much Professor Chow and Professor Yeung as well as to your student assistants. I find the topics, demonstrations and assignments very interesting and useful in my profession.

필터링 기준:

The Science of Gastronomy의 169개 리뷰 중 1~25

교육 기관: Altin J N

2019년 2월 24일

교육 기관: Josiah P A

2017년 11월 20일

교육 기관: farman a

2020년 9월 12일

교육 기관: Lillian L

2018년 1월 15일

교육 기관: Samar A

2020년 4월 18일

교육 기관: Jean B

2016년 9월 25일

교육 기관: Julianty

2017년 9월 20일

교육 기관: Рожкова Е Е

2016년 8월 11일

교육 기관: Angie M A S

2019년 4월 4일

교육 기관: Deleted A

2019년 3월 1일

교육 기관: Anzala A M

2019년 5월 14일

교육 기관: maria s

2021년 3월 15일

교육 기관: Fatema B

2019년 10월 24일

교육 기관: Shirley D J

2020년 9월 29일

교육 기관: Afnan S

2018년 7월 8일

교육 기관: Tamires G

2019년 4월 6일

교육 기관: krishan v

2020년 3월 26일

교육 기관: Danielle T

2016년 6월 19일

교육 기관: PALASHA S

2016년 6월 29일

교육 기관: Rylee I

2020년 8월 11일

교육 기관: Vika R

2016년 10월 23일

교육 기관: Irvin T

2020년 4월 23일

교육 기관: PreetyParahoo

2021년 1월 10일

교육 기관: harold c c s s

2022년 6월 20일

교육 기관: Matthew C

2020년 10월 6일