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Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!(으)로 돌아가기

칠레 가톨릭 대학교의 Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! 학습자 리뷰 및 피드백

4.9
별점
41개의 평가

강좌 소개

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú....

최상위 리뷰

EC

2021년 5월 2일

Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.

RC

2022년 7월 6일

Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.

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Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!의 15개 리뷰 중 1~15

교육 기관: MIRIANDELROCIO P C

2021년 5월 4일

교육 기관: Paulina S

2021년 5월 26일

교육 기관: Michał P K

2021년 6월 3일

교육 기관: Angélica P A Q

2021년 11월 8일

교육 기관: Evelyn G C

2021년 5월 3일

교육 기관: Chef C L d d N

2021년 9월 20일

교육 기관: Sergio V S

2021년 5월 11일

교육 기관: Jes�s B

2021년 5월 12일

교육 기관: ERICK R T V

2022년 2월 7일

교육 기관: Gabriel T

2021년 5월 11일

교육 기관: Mariluz M O

2022년 3월 15일

교육 기관: SIMEONA M F

2022년 2월 27일

교육 기관: Mariana R D

2022년 10월 30일

교육 기관: Rodrigo L

2022년 7월 7일

교육 기관: Christian A G B

2022년 9월 13일